Tantura, cuisine Israélienne faite avec cœur
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C’est au cœur du Bairro Alto que se trouve le point de rencontre autour de la gastronomie israélienne de Lisbonne. Avec une cuisine ouverte et sa décoration fascinante, les chaises et tables dépareillées, des casseroles en fer accrochées au mur, le Tantura invite au voyage et au dépaysement de tous les sens.

 

De Tantura à Lisboa

Tantura est le nom d’un village de pêcheurs situé au cœur d’une côte qui, par le passé, était considérée comme le port central du Moyen-Orient. C’est précisément de là qu’Itamar Eliyahu, propriétaire du restaurant, et le chef cuisinier Elad Budenshtiin (également propriétaire), sont partis pour Lisbonne, une ville qu’ils ont rapidement adoptée comme la leur. Ils disent avoir eu le coup de foudre, et cet amour s’est rapidement mêlé à une autre vieille passion qu’ils portaient tous les deux, l’amour de la cuisine. Un amour qui a commencé, comme ils le confient “il y a longtemps dans les petites cuisines de leurs grands-mères, dans ces havres de paix de leur enfance, toujours pleins de souvenirs”.

“Nous avons remarqué que la plupart des cuisines du Moyen-Orient à Lisbonne étaient libanaises, et nous avons pensé qu’il y avait de la place pour ouvrir un restaurant de différentes cuisines du monde, qui représenterait le Moyen-Orient d’une manière plus complète. La cuisine israélienne, qui englobe plusieurs influences, est simple, réconfortante et surtout savoureuse”, confie Elad Budenshtiin, chef au Tantura.

 

Chef Elad Budenshtiin

 

Elad, Israélien de Tel Aviv, s’attache à créer pour le restaurant des menus amoureusement équilibrées “d’alchimie curative”, comme il aime à le dire. Il associe sa connaissance de la cuisine méditerranéenne et levantine à des ingrédients portugais. En tant que décorateur d’intérieur, il a toujours aimé jouer avec les couleurs et les motifs.

Lorsqu’il a accueilli plus tard la cuisine comme sa vocation, il a appliqué les mêmes idées et concepts que ceux qu’il avait utilisés pour la décoration d’intérieur, optant pour un mélange de motifs, de saveurs et de cultures différentes, qui composent un résultat final élégant et équilibré.

 

Itamar Eliyahu

Une cuisine aux influences multiples

La traditionnelle cuisine d’Israël s’est enrichie, au fil des migrations, des éléments de la cuisine juive et notamment de la cuisine séfarade. Celle-ci se distingue par sa finesse et la recherche de l’élégance dans l’assiette. Les Juifs ont d’ailleurs été parmi les premiers de l’Histoire à rédiger des livres de recettes mais également des livres de diététique. Il s’agit d’une cuisine qui valorise le bien-manger (souvent en quantité !) et dans laquelle on retrouve les parfums et les arômes du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Et au vu de la météo en Israël, la cuisine fait la part belle aux légumes du soleil et fruits juteux, des tomates jusqu’aux mangues, des olives jusqu’aux oranges.

 

Une tablée riche en couleurs et en saveurs

 

Au Tantura, vous découvrirez une collection de recettes authentiques, souvent cachées pendant des années dans les anciennes cuisines familiales des deux propriétaires. Sur votre table, abondance. Abondance de plats, surtout à partager. Abondance, de couleurs, d’odeurs, de saveurs ! Le houmous, véritable institution de la cuisine israélienne et du Moyen-Orient est l’incontournable du menu ! Quand on essaie de connaître leur ingrédient secret ? Simple. “L’Amour” .

Les légumes, et notamment les crudités, occupent une place centrale dans la préparation du repas. Servis en accompagnement des plats, ils sont aussi présents dans leurs “chipsalat”, sortes de pain pita faits maisons.  Tomates, concombre essentiellement, parfois des oignons, des carottes râpées ou des poivrons, pour ne citer que ceux là. De quoi manger à satiété, accompagné de cocktails ou mocktails originaux, en terminant par des douceurs traditionnelles, aux saveurs épicées, de miel et de pistache. Et pour les amoureux des brunchs, vous trouverez aussi votre bonheur, les samedis et dimanche matin, sur place évidemment, mais aussi à emporter si vous voulez en profiter depuis chez vous !

 

Cocktail au basilic frais

 

INFORMATIONS
Adresse : Rua do Trombeta 1D, Bairro Alto
1200-471, Lisbonne
Horaire : Du mardi au dimanche, 18h00 – 00h00
Brunch : Samedi et dimanche, 12h00 – 15h30
Réservations  : 21 809 6035 | reservation@tantura,pt

Découvrez également leur site et leur instagram.

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