Deux entrepreneurs, Karla Mané et Michael Cluis, ont décidé d’unir leurs talents au service d’un laboratoire pâtissier alliant savoir-faire culinaires et expériences événementielles : GastroLab Smart Kitchen. Retour sur un parcours gastronomique fait d’élégance, de finesse et de précision.
Après son passage au sein de la prestigieuse maison L’Éclair, à Lisbonne, Karla Mané, cheffe pâtissière mexicaine rompue aux techniques françaises, a décidé de lancer son propre projet. À ses côtés, l’entrepreneur marseillais Michael Cluis, installé au Portugal après avoir dirigé des agences de voyages à Marseille et à Paris. Ensemble, ils ont fondé GastroLab Smart Kitchen, un laboratoire de pâtisserie basé à Lisbonne, spécialisé dans la production de gourmandises et de canapés de haute qualité, sucrés et salés, à destination d’événements privés et d’entreprises et du secteur hôtelier. La force de GastroLab est d’allier un savoir-faire gastronomique élégant, équilibré, et contemporain, à l’expérience de l’événementiel et de la planification, pour des expériences inoubliables.
Lisboète Magazine : Pouvez-vous nous parler de votre parcours et du projet GastroLab Smart Kitchen ?
Michael : Nous sommes un laboratoire de production basé à Lisbonne. Nous créons des pâtisseries et finger foods premium pour des soirées, mariages, anniversaires, lancements de marque, cocktails d’entreprise, ainsi que pour des hôtels et restaurants à la recherche d’un partenaire fiable.
Karla : Nous travaillons exclusivement sur commande. Chaque événement a son identité, et nous adaptons nos créations en conséquence.
Comment est née l’idée ?
Michael : Le concept est né d’un constat assez clair : le niveau de pâtisserie dans certains hôtels 5 étoiles et restaurants tendance à Lisbonne reste inégal. Il y a du talent, mais peu de spécialisation forte. Beaucoup de jeunes pâtissiers partent en France pour se former dans de grandes maisons – et aussi pour de meilleures conditions salariales. Cela crée un manque local sur le segment premium structuré. Nous avons voulu proposer une alternative solide, spécialisée, dédiée aux événements et à l’hospitality.
Karla, vous êtes mexicaine. Comment est née votre passion pour la pâtisserie française ?
Karla : Au Mexique, la cuisine est une culture très vivante. La pâtisserie française m’a séduite par sa précision et sa rigueur. C’est un univers où chaque détail compte. J’ai voulu apprendre cette discipline, puis l’adapter à ma sensibilité.
Pourquoi Lisbonne ?
Michael : Lisbonne a énormément évolué ces vingt dernières années. Elle attire des investisseurs internationaux, notamment américains. La clientèle devient plus cosmopolite et plus exigeante. Il y a ici une énergie en mouvement, une ambition réelle, une clientèle internationale qui voyage et compare. Cela crée un environnement stimulant, où l’on a envie de construire quelque chose de solide et durable.
Karla : Et il y a aussi cette lumière, cette douceur de vivre, qui donne envie de s’ancrer à Lisbonne.
Pourquoi avoir créé un laboratoire plutôt qu’une pâtisserie française premium en boutique ?
Michael : Parce que le marché propose déjà de belles adresses. Nous pensions pouvoir apporter davantage de valeur sur la partie événementielle et auprès des hôtels et restaurants, qui manquent souvent d’un partenaire fiable en pâtisserie et finger foods haut de gamme.
Karla : Le laboratoire nous permet de rester concentrés sur la qualité, la constance et l’adaptation aux besoins spécifiques de chaque événement.
Comment définiriez-vous votre signature ?
Karla : L’équilibre avant tout. Une pâtisserie doit être élégante, jamais lourde. Elle doit laisser une sensation de légèreté et de finesse, même si elle demande beaucoup de précision en amont. Moins de sucre, des textures nettes, des saveurs claires. L’idée n’est pas d’impressionner, mais de donner envie d’y revenir.
Après plusieurs mois d’activité, qu’avez-vous appris ?
Michael : Que dans l’événementiel et l’hospitality, la fiabilité est essentielle. Le goût compte, bien sûr, mais la constance et le respect des délais sont tout aussi importants. Un bon partenaire est celui qui apporte de la tranquillité.
Quels sont vos projets pour la suite ?
Michael : Continuer à grandir dans la région, auprès des particuliers, des entreprises, ainsi que des hôtels et restaurants qui souhaitent renforcer ou externaliser leur offre de pâtisserie premium.
Karla : Et nous sommes très enthousiastes à l’idée d’ajouter une carte dédiée à la cuisine mexicaine pour les événements. Du fait de mes origines, j’ai beaucoup de demandes – et les clients en raffolent. Nous proposerons donc une offre complète : pâtisseries et finger foods premium, ainsi qu’une carte mexicaine authentique et raffinée.
Un mot pour conclure ?
Michael : Nous voulons continuer à construire ici, à Lisbonne, avec exigence et humilité. La ville évolue vite, attire des talents et une clientèle internationale exigeante. Nous voulons grandir avec elle, en restant fidèles à notre vision.
Karla : Si nos créations peuvent accompagner les moments importants – un mariage, une célébration, un lancement –, alors nous avons réussi. Pour nous, la pâtisserie n’est pas seulement un produit, c’est une manière de participer à ces instants qui comptent.
La rédaction
Photos : @olivierperrinphotographe
